Hovmästarsås
Från Rilpedia
 |
Detta anses vara matrecept som bör flyttas till systerprojektet Wikibooks kokbok. Matreceptet kan komma att flyttas över till Wikibooks Kokbok. Du kan diskutera detta på diskussionssidan. |
Hovmästarsås är en söt, senapsbaserad sås som vanligen serveras kall som tillbehör till gravad lax och till andra fisk- och skaldjursrätter. Såsen har normalt en mild senapssmak och innehåller även dill. Utan dill kallas hovmästarsåsen vanligen senapssås. En dansk variant av hovmästarsåsen innehåller även äggulor, och det förekommer att den spetsas med cognac eller sötas med honung.
En gammal recept till hovmästarsås är följande: Senap, lika mycket socker och vinäger. Röres tills sockret har smält helt.Därefter tillsättes mycket hackad dill, avsmakas med salt och vitpeppar. En del vill även ha olja i såsen, men det kan bli för tunt då. Vissa hovmästare hade sin egen specialitet, det kunde vara kallt kaffe, HP-sås, cayenne-peppar, grädde eller annat, men grunden är alltid senap, socker och vinäger.
