Bredsjö Blå
Från Rilpedia
Texten från svenska Wikipedia
Bredsjö Blå är en svensk ostsort.
Bredsjö är en ort som ligger i Bergslagen, i Örebro län. Där tillverkas blåmögelosten, Bredsjö blå, av Lena Hall och Lars-Göran Staffare som startade verksamheten 1987. Osten produceras av mjölk, från belgiska mjölkfår, som betar runt hela Bredsjö hytta. Den pastöriserade fårmjölken tillsätts Roquefortmögel vid ystningen. Osten lagras upp till 2 år men är god redan efter 2-3 månaders lagring i ostkällaren.
Eftersom osten inte är industriellt tillverkad varierar smaken mellan ystningarna. Det som påverkar mest är årstiden, spänningar i luften (åska) men även ystarens egen sinnesstämning.
Mjölken från fåret innehåller ca 4 % fett men stiger till runt 8-10 % under sommaren, vilket även påverkar ostens karaktär.
