Kålrabbi
Från Rilpedia
| ?Kålrabbi | |
|---|---|
 Kålrabbi
|
|
| Systematik | |
| Art: | 'Brassica oleracea' |
Kålrabbi (Brassica oleracea var. Gongylodes) är en kultivar inom kålfamiljen som växer i stort sett överallt. Namnet kålrabbi härstammar från tyskans Kohl (kål) samt Rübe ~ (rova). Själva "Kohlrübe" översätts rent bokstavligt till kålrova ~ kålrot, vilken dock är en annan rot. Svårigheten att skilja dessa åt är inte alls ovanlig. På norska samt på dialekter i gränsområdena mellan Sverige och Norge (samt även nynorska) används t.ex. både kålrabi och kålrot för det som på svenska kallas kålrot. Kålrabbin har skapats genom selektivt urval. Dess ursprung i naturen är samma som hos kål, broccoli, blomkål, grönkål och brysselkål. De är alla framavlade genom selektivt urval från den vilda kålen (Brassica oleracea).
Kålrabbi smakar inte olikt broccolistammen, men är mildare och sötare. Den anses också vara krispigare och mer saftig. Kålrabbi som växer sig för stor på vår/sommar (mer än ca. 5 cm) blir träig och trådig. Detsamma gäller höst-kålrabbi större än ca. 10 cm. Den äts både som rå och tillagad.
Flera varianter finns och inkluderar bl.a.: White Vienna, Purple Vienna, Grand Duke, Gigante, Purple Danube samt White Danube. Den röd/lila färgvarianten är en konstgjord variant.
