Från Rilpedia

Souschef är numera titel för kock som arbetar i större restaurangkök och är assistent till köksmästaren. Fördelningen av ansvaret mellan köksmästaren och souschefen varierar mellan restauranger. Men ofta får souschef ta ansvaret för köket om köksmästaren är borta. I större restauranger där det kan finnas flera souschefs har dessa kommandot över sin egen avdelning.

Sous kommer från gammalfranska suz som betyder under och har nu fått betydelsen assistent, då i kombination med ordet chef.

Titeln fanns tidigare inom svenska militären, men avsåg då militära chefer.