Från Rilpedia

Pierre Pérignon, mer känd som Dom Pérignon, född 1638 i Saint-Menehould, provinsen Champagne, död 14 september 1715 i Hautvilliers nära Épernay, var en benediktinmunk som tillskrivs utvecklandet av jäsningsprocessen för champagne.

Pérignon, som var benediktinmunk vid klostret Hautvillers, Épernay, Champagne-Ardenne, utvecklade 1670 jäsningsprocessen för champagne genom att blanda flera viner och låta dem jäsa en andra gång i flaskan med hjälp av en kork försedd med en stålgrimma för att förhindra att korken släpper under jäsningen.

Pierre Pérignon har också givit namn åt en av de mest kända champagnerna Dom Pérignon, Moët & Chandons prestigechampagne.

Han ligger nu begravd i en kyrka i en liten by nära hjärtat i Champagne-Ardenne, Épernay.