Från Rilpedia

?Kål
Vitkålsplantor
Systematik
Domän:	Eukaryota
Rike:	Växtriket Plantae
Division:	Fröväxter Spermatophyta
Underdivision:	Gömfröväxter Angiospermae
Klass:	Trikolpater Eudicotyledonae
Ordning:	Brassicales
Familj:	Korsblommiga växter Brassicaceae
Släkte:	Kål Brassica
Art:	Kål B. oleracea
Vetenskapligt namn
§Brassica oleracea Auktor: L.
Hitta fler artiklar om växter med Växtportalen Växtindex

Kål (Brassica oleracea), art i släktet kål med många viktiga välkända varieteter. Kål har troligen odlats i Sverige åtminstone sedan vikingatiden. Hos vitkål (var. capitata), rödkål (var. rubra), savojkål (var. sabauda) och grönkål (var. acephala) används bladen, hos blomkål (var. botrys) och broccoli (var. asparagoides) används istället de omvandlade blomställningarna. Hos kålrabbi (var. gongylodes) används stjälken och hos brysselkål (var. gemmifera) unga sidoskott.

Innehåll 1 Varieteter 1.1 Vitkål 1.2 Rödkål 1.3 Broccolo

Varieteter

Vitkål

Vitkål (Brassica oleracea var. capitata f. alba) kommer från södra Europa och är känd sedan 1100-talet. Vitkål kan användas i till exempel kåldolmar, surkål och i bit med lingonsylt. Den innehåller flera vitaminer, till exempel B₁,B₂ och C.

Näringsvärden:
kolhydrater, 5.8 g
fett 0.2 g
protein 1.2 g

Rödkål

Rödkål, (Brassica oleracea var. capitata), är liksom vitkål format till ett hårt knutet huvud med mer eller mindre violettröda blad. Rödkål är vanligen tvåårig men odlas som ettårig och skördas före eventuell blomning, som kan ske redan första året. Den odlas till exempel i begränsad omfattning i södra Sverige.

Rödkål är en vanlig rätt på julbordet i delar av Sverige. Rödkålen strimlas och kokas tillsammans ingredienser som ger kålen en mjuk, söt och syrlig smak. Ingredienser som ofta används är sirap, vinbärssaft, olja och äpplen. Rödkålen serveras varm på julbordet, främst till julskinkan.

Rödkål kan också användas som indikator i kemiska laborationer

Broccolo

Broccolo säljs ofta under namnet romanesco och är en hybrid mellan broccoli och blomkål. Den liknar blomkål i formen med vackert stjärnformade blomanlag. Färgen är ljusgrön och smaken är mild. Den kan användas på samma sätt som blomkål. Broccolo är dessutom vacker rå eller lättkokt till garnering.

Broccolo är känslig för uttorkning och etylengas. Den producerar även etylengas. Förvaras kallt, 2–4 grader Celsius.

Grönsaken importeras från bland annat Italien och Frankrike augusti–mars. Svenskodlad finns den mitten av maj–slutet av juli.

Broccolo används ofta som exempel på en naturlig fraktal.